开电车卖烧烤是否违法不能一概而论，取决于多个因素，以下是具体情况分析：
- 经营区域方面
- 禁摆区域：若在城市中明确划定禁止摆摊经营的区域，如某些交通要道、学校医院附近的特定范围、居民密集区等开电车卖烧烤，属于违法行为。例如在益阳市赫山区大桃北路电力小区西门，曾有人驾驶电动三轮车露天卖烤玉米被认定违法。
- 规定区域：在政府指定的可以摆摊经营的区域和时段内，按照相关规定和要求开电车卖烧烤，通常是合法的。比如泸州市纳溪区划定了烧烤业态规范区域，在规范区域内依法依规可进行烧烤经营。
- 经营许可方面
- 无证经营：未取得营业执照、食品经营许可证等相关证件，开电车卖烧烤属于无证经营，是违法的，会面临被取缔、没收违法所得及罚款等处罚。
- 证照齐全：办理了营业执照、食品经营许可证、从业人员的健康证等必要证件，且符合相关卫生、环保等要求，经营行为才合法合规。
- 交通法规方面
- 违规停车经营：若将电车停在禁止停车的路段、消防通道等，或者停车经营阻碍了正常交通秩序、对公共安全造成威胁，违反交通管理法规。
- 合规停车经营：在不妨碍交通通行、符合停车规定的地点经营，则不违反交通法规。
- 环保要求方面
- 造成污染：若烧烤过程中产生大量油烟，且未采取有效油烟净化措施，对大气环境造成污染，或者经营过程中产生的垃圾等未妥善处理，污染环境，属于违法行为。
- 符合环保：使用环保型烧烤设备，安装并正常使用油烟净化设施，及时清理经营产生的垃圾，符合环保要求，则不违法。