外卖电车在郑州是可以开的，但需要遵守相关规定，具体如下：
- 车辆要求
- 上牌：电动自行车所有人应当自购车之日起30日内，申请登记上牌。上道路行驶的电动自行车，应当经公安机关交通管理部门登记，取得号牌。未经登记的，不得在道路上行驶。
- 车辆合规：禁止驾驶拼装的非机动车，或者驾驶加装、改装等改变外形结构或者更改技术参数影响行驶安全的非机动车上道路行驶。自2025年1月1日至2026年12月31日，悬挂黄牌的超标电动车依旧可以合法上路行驶。
- 骑手行为规范
- 佩戴头盔：骑乘电动自行车必须佩戴安全头盔。
- 禁止违规行为：骑行非机动车禁止牵引动物、手持拨打电话、浏览电子设备等影响安全驾驶的行为。不得逆向行驶或者在机动车道、人行道上骑行；在没有施划非机动车道的道路上，应当靠车行道的右侧行驶。
- 遵守交规：要遵守交通信号灯指示通行，不闯红灯，不在机动车道行驶，不逆行等。