开着电车卖雪糕本身并不必然违法，但需要满足一定条件并遵守相关法律法规和管理规定，否则可能构成违法，以下是具体情况分析：
经营资质方面
- 营业执照：根据《个体工商户条例》等相关法规，从事商业经营活动一般需要办理营业执照。如果没有营业执照就开着电车卖雪糕，属于无照经营，是违法行为，市场监督管理部门有权依法予以查处。
- 食品经营许可证：售卖雪糕属于食品经营行为，依据《食品安全法》，从事食品销售等活动，应当依法取得食品经营许可证。没有食品经营许可证而销售雪糕，会面临法律责任。
- 从业人员健康证：直接接触食品的从业人员，如开电车卖雪糕的经营者，需要取得健康证，以确保食品卫生安全。
交通法规方面
- 车辆合规：如果对电动车进行了非法改装，如加装了超大的冰柜、改变了车辆结构或外观等影响车辆安全性能的情况，违反了《道路交通安全法》第十六条，可能会被责令恢复原状，并处以警告或罚款。
- 交通规则：驾驶电动车卖雪糕必须遵守交通规则，如在非机动车道行驶、不闯红灯、不逆行等。若违反道路通行规定，根据《道路交通安全法》第八十九条，非机动车驾驶人会被处警告或者五元以上五十元以下罚款。
城市管理方面
- 占道经营规定：城市管理部门通常对摆摊经营有区域和时间限制。若在禁止摆摊的区域，如交通要道、消防通道、学校医院附近的禁摆区域等开电车卖雪糕，属于违规占道经营，会被城市管理部门依法取缔和处罚。
- 噪音污染问题：如果在卖雪糕过程中，使用高音喇叭等设备大声喧哗，造成噪音污染，影响居民生活，违反了《环境噪声污染防治法》，可能会受到相应处罚。